制作腌黄瓜的小窍门

　　漂亮的清爽小菜腌黄瓜在餐桌上一直扮演着开胃先锋的角色，它能起到让人食欲大振效果。腌黄瓜还有一个最大的好处就是可以使黄瓜的养分及自然原味近乎完整地保存下来，其实这道小菜做起来很简单。

　　制作腌黄瓜需要准备好黄瓜、盐、酱油、白糖、密闭的容器。

　　把黄瓜洗净，黄瓜表面常会有农药，所以最好用软刷刷洗，将黄瓜尾巴切掉，把两大勺盐撒在黄瓜表面。倒入半杯水，用手把盐抓拌均匀，黄瓜营养丰富，滋味清爽，但由于含水量高腌制时须先以盐抓拌，待出水，再加味腌泡。这样可使腌好的泡菜不易变质，保持清脆的口感。腌制5分钟，5分钟后在腌好的黄瓜表面撒上盐，用手揉搓，一直到黄瓜表面再不能吸收盐分为止。可以看到盐分附着在了黄瓜表面，这时需要用重物把黄瓜压实。如果您家中没有合适的重物怎么办啊，用矿泉水瓶可以解决这个问题。把矿泉水瓶里装满水，重物压在黄瓜上需要一天的时间，一天以后，把黄瓜拿起来看一下，黄瓜已经蔫了，黄瓜里边的水分出来了。把黄瓜放入玻璃容器内，放入3大勺白糖，放入2大勺盐，最后加入2勺酱油，把水倒入容器中盖上盖子，把瓶子翻过来晃动，使各种调料溶在水中。放入冰箱冷藏3天，3天后取出，黄瓜腌好啦，吃的时候滚刀切成大块，如果喜欢吃辣椒可以在上边浇上辣椒油。

　　下面我们来回顾一下制作腌黄瓜的操作要点

　　一、黄瓜营养丰富，滋味清爽，但由于含水量高腌制时须先以盐抓拌，待出水，再加味腌泡。这样可使腌好的泡菜不易变质，保持清脆的口感。

　　二、您可以选用矿泉水瓶装满水作为重要压在黄瓜上。